Dès leur première rencontre, la table était mise pour une collaboration fructueuse nourrie de défis, de création et de connivence. Pour Guy Bourbonnière, l’attirance pour la cuisine originale et raffinée de Sébastien Houle fut immédiate et irrévocable.
Charmé par l’aspect artisanal de la cuisine de sEb, Guy était également fortement intéressé par la cuisine du terroir québécois.
En 2006, il s’associe à Sébastien et devient partenaire de l’aventure du restaurant sEb l’artisan culinaire. Il est l’auteur de la carte des vins, qu’il a élaborée en prenant soin de laisser une place d’honneur aux vins québécois et canadiens.
« Je crois que l’identité québécoise se définit aussi par la cuisine et les produits développés avec dévotion par les artisans de chez nous. Promouvoir cette richesse en l’apprêtant avec brio comme le fait Sébastien, ou en rehausser le parfum grâce au vin d’ici, c’est notre façon à nous de mettre la culture québécoise de l’avant. »
Acteur aguerri dans le domaine du vin et du service, Guy Bourbonnière a évolué pendant plus de dix ans dans les plus grands hôtels de Montréal, y compris le Quatre-Saisons et le Reine-Élizabeth, et a occupé le poste de directeur de la restauration au Miramont-sur-le- Lac.
Il règne maintenant en maître sur la salle à manger du restaurant sEb et orchestre de façon parfaite le service destiné à une clientèle autant locale qu’internationale.
Guy Bourbonnière est un sommelier d’expérience qui offre aussi ses services en tant que conseiller et spécialiste du vin. Passionné de produits viticoles, il joue un rôle central au resto en suggérant aux clients des accords mets-vins parfois harmonieux, parfois audacieux, mais toujours adaptés à leur goût.
Guy Bourbonière offre au grand public de nombreux cours sur les vins. Les sessions portent sur quatre sujets : initiation, terroir, cépage, dégustation, etc.
Il est aussi possible de suivre une formation en service de table, portant sur le service du vin et le service à table en restaurant.
