Accord mets et vins du Combat des Toques 2010

Lors du Combat des Toques 2010, j'avais à choisir entre cinq vins et cidres pour réaliser l’accord mets et vins : un défi, un pacte à faire entre des mets très diversifiés et une gamme de vins restreinte. Voici quelques-uns des accords réalisés lors de ce voyage dans le merveilleux monde du goût.

Le Bordeaux Mascaron, sur une trame classique d’un bordelais générique, a accompagné le plat principal du chef Patrick Gérome, queue de veau poché au vin rouge, façon forestière et poivrons, que le merlot a su relever.

La Syrah californienne EXP, gourmande et gouleyante, aux arômes de cacao, de fruits noirs et vanille a été servie avec le duo de veau aux poivrons grillés, au jus de cacao et orange et médaillon sauce saté, une création du Chef Yan Garzon.

Le Chablis St-Martin du Domaine Laroche a savamment accompagné le tartare de saumon avec sa vinaigrette « perle d’orange » du chef Eric Bellemare. Ce blanc de chardonnay a également fait un délice sur l’entrée de tartare de saumon et moules avec une sauce légèrement « curry » du Chef Mario Julien.

Le cidre fort Rosalie, à la robe saumon, avait ce nez de baies et des effluves anisées. Il combinait acidité, rondeur et amertume en finale. Il a débuté sa course en accompagnant le saumon à la japonaise, aux saveurs douces/acides du Chef Jean-Michel Bardet. Puis, Rosalie s’en est donnée à coeur joie sur les hors d’oeuvre du chef Sébastien Houle, un trio de saumon, alliant texture grasse, saveurs sucré/salé et fenouil.

Le cidre de glace Pinnacle, bien enveloppé par un bouquet de crème brûlée, de caramel et de compote de pommes. Dodu, riche et signé d’une belle fraîcheur, il a très bien fait sur le Crousti Moelleux à l’érable et noix de Grenoble du chef Patrice Noël.

Enfin, le cidre de glace Michel Jodoin a enveloppé de belle façon le dessert de la brigade de Sébastien Houle, un millefeuilles choco-espelette, sablé à l’érable, guimauve et gelée de poivron rouge.

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