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Le Combat des Toques - À la gloire des papilles
Onglet de veau sauce pistache et pamplemousse, Foie gras boucanné sur son pain d'épices, Harmonie de chocolat blanc et de mangue pimentée, ganache de foie gras et sa cuillère d'agrumes, il y avait autant de mots alléchants que de gosiers satisfaits! J'ai assisté aux trois journées dédiées à ce concours, organisé dans le cadre du Salon Rendez-vous HRI, du 7 au 9 février à la Place Bonaventure, en y présentant les vins et cidres en accord avec les mets.
Avant de vous lancer dans la lecture de ces péchés, voici quelques lignes sur cette première édition à tout casser!
Le 9 février, après deux jours de compétition culinaire en direct entre huit participants, sous l'animation colorée du chef Jean-Louis Thémis, les chefs finalistes Sébastien Houle (restaurant Seb l'Artisan culinaire à Mont Tremblant) et Patrick Gérome (Auberge Baluchon à St-Paulin) ont tout misé en préparant un menu pour 24 personnes, en trois heures, sur le site même du Salon HRI. À l'aide d'ingrédients mystères, dévoilés tout juste avant la compétition, ils ont dû créer un menu incluant ces ingrédients dans l'entrée, le plat principal et le dessert. Cette compétition culinaire a permis aux chefs de proposer des recettes inspirées des meilleurs produits du Québec.
C'est la brigade du restaurant Seb L'Artisan culinaire qui a remporté la finale, en créant un menu complet avec le foie gras et quelques variétés de piments comme ingrédients mystères.
Les huit participants du Combat des Toques, Sébastien Houle (restaurant SEB), Patrick Gérome, (Auberge le Baluchon), Mario Julien (Club de golf Le Mirage à Terrebonne), Yan Garzon (restaurant Sens de l'Hôtel de Mortagne), André Loiseau (restaurant La Cravate Blanche), Patrice Noël, Eric Bellemarre (restaurant Au coin de la Baie) et Jean-Michel Bardet (restaurant Giovanni Apollo), s'étaient démarqués en novembre 2009 lors d'une compétition entre 20 finalistes inscrits pour le combat final des Toques!
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