La fine cuisine du Québec au restaurant sEb de Mont-Tremblant, Québec

Dans la cuisine de son restaurant de Mont-Tremblant, le chef a stocké des arômes uniques, imaginé des combinaisons à partir de trucs d’une grand-mère de Sicile, d’un grand chef de Bretagne, d’un sorcier des Grenadines, d’un pape d’Espagne spécialisé en cuisine moléculaire, et arrosé le tout d’un attachement profond aux produits du terroir et aux producteurs des Laurentides.

 

Menu printanier

Chaudrée de chèvre et betterave rôtie        

Croûton, huile de persil et thym frais

 

Maquereau et petits légumes

Purée de tomates au vin rouge, jambon Iberico et jalapeno en tempura 

 

Tartare de radis et bar sauvage fumé

Gelée de radis et bretzel à l’aneth

 

Salade de crabe des neiges

Spaghetti de crustacé, cresson, échalote frite et yuzu  

 

Terrine de queue de bœuf et foie gras à la truffe noire

Grilled cheesede pain brioché et bière noire  

 

Lièvre et chorizo  

Pâte mouchoir, mascarpone, petits pois, bouillon et chip de volaille

 

Joue et flanc de porcelet de la Ferme Gaspor

 Purée de navet rôti à l’érable et cipollini confits

sauce Dr Pepper       

 

Faisan en croûte de wasabi  

Purée d’édamame, shitake et bok choy

jus de faisan au miso

 

Steak d’agneau des Venne

Endive braisée et carottes nouvelles

Glace de viande à l’ail rôti et citron   

 

Noix d’entrecôte de bison

Purée de pommes de terre au fromage en grains et chimichurri

Avec foie gras 

 

Poisson du marché…

 

Menu table d'hôte 4 services

Avec accords mets et vins

   

Menu dégustation 7 services

Avec accords mets et vins

 

  

Chef Sébastien Houle