Créer une cuisine du monde à partir des produits du terroir, innover pour des clients ouverts et variés et enfin s’impliquer dans le développement touristique de la région de Mont-Tremblant, au Québec : voilà la philosophie du chef Sébastien Houle.
Une philosophie qui devait inévitablement se traduire par le geste. C’est ainsi qu’il y a trois ans, il propose à Diane Seguin, directrice générale et organisatrice du Marché d'été de Mont-Tremblant, de devenir chef associé au marché.
Un chef qui investit dans un marché fermier public, c’est, à notre connaissance, la première association de ce type au Québec. Il voulait valoriser les produits offerts, leur donner une vitrine originale, mais également montrer aux clients comment les utiliser.
Le wapiti de Ferme-Neuve, l’agneau de Mont-Laurier, le canard de Montcalm, une variété de légume d’un maraîcher bio, l’hydromel ou le miel de Ferme-Neuve, etc.
Rapidement, une foule se presse autour de la gloriette du chef afin de voir la démonstration, d’écouter les trucs et conseils, de questionner le chef, de déguster le produit. À la même occasion, le producteur vient présenter sa ferme. La discussion s’engage, on parle santé, écologie, gastronomie de terroir, etc.
De semaine en semaine, le chef découvre et côtoie les producteurs, et il les encourage à s’améliorer. Il développe une excellente connaissance des produits et des producteurs locaux. De plus, Sébastien Houle publie semaine après semaine des recettes dans un média local, le Journal Tremblant Express (région de Mont-Tremblant).
Dès le mois de juillet jusqu'au début de septembre, c'est un rendez-vous avec la vraie nature des aliments.
Tous les samedi, de 9h00 à 13h00, dans le Vieux Village de Mont-Tremblant.
Démonstrations culinaires avec le chef Sébastien Houle dès 11h00, sous la tente.
Information : Site officiel du Marché d'été de Mont-Tremblant
Consultez les recettes du Marché de Sébastien Houle
Témoignage de Diane Seguin sur Le Chef Sébastien Houle
Avec la participation de :
