Des recettes du chef Sébastien

Tilapia poêlé et sauce aux huîtres fraîches

Plats principaux | 11 janvier 2011

Pour le mois de janvier, le mois des bonnes résolutions, voici un plat santé à base de poisson pour les estomacs qui ont un peu trop festoyé durant la période des fêtes. On peut apprêter cette recette avec différents poissons à chair blanche. Les amateurs d’huîtres seront comblés, et ceux qui en sont moins friands n’auront qu’à ignorer cet ingrédient tout simplement. De plus, le poisson étant bon pour la mémoire, vous vous souviendrez de vos résolutions!

 

• 4 filets de tilapia
• 25 g de beurre
• 15 ml d’huile d’olive
• ½ échalote
• 1 gousse d’ail
• 10 g de gingembre
• 120 ml de fumet de poisson ou vin blanc
• 2 tomates italiennes coupées en dés
• Le jus d’une lime
• Ciboulette ciselée, au goût
• Pluches de coriandre
• Huîtres fraîches en écailles ou en vrac (plus ou
• moins 12 huîtres)
• Sel et poivre du moulin

 

• Ouvrir 12 huîtres ou acheter un contenant d’huîtres en vrac et les conserver dans un bol avec leur eau.
• Hacher finement l’échalote, l’ail et le gingembre.
• Poêler les filets de tilapia dans le beurre et l’huile d’olive.
• Une fois cuits, réserver au chaud dans une assiette.
• Dans le même poêlon, faire sauter l’échalote, l’ail et le gingembre.
• Déglacer avec le fumet ou le vin blanc et réduire de moitié.
• Ajouter les tomates en dés, les huîtres, les herbes (ciboulette et coriandre) et le jus de lime.
• Donner un bouillon et servir sur votre filet de poisson avec un riz comme accompagnement.

 

Voilà une façon nouvelle de déguster ce poisson!

Bonne santé et bonne année!